〈 アジ 〉
旨みにあふれ、しかもヘルシー。
料理法も多彩な夏一番の味覚。
アジは、サバやイワシと共に古くから庶民に親しまれてきた魚です。日本近海で水揚げされるのはマアジやムロアジ等の約20種類ですが、一般にアジといえばマアジを指します。
マアジは生域の違いで２つに大別されます。沖合いを回遊するクロアジと、一定の海域に棲む瀬つきのキアジです。クロアジは背中から尾にかけて黒っぽく、キアジは黄色がかって腹に黒い斑紋があります。キアジには大分県の「関アジ」のようにブランド化された高級魚もあります。
市場に多く出回るクロアジは春から初夏にかけ、産卵のため沿岸に群をなして近づき、夏秋に漁の最盛を迎えます。旬は夏。「アジは味なり」といわれるほど、もともとグリシン等の旨み成分をたっぷり含んでいますが、夏場は最も脂がのります。
またアジは魚の中でも抜群にヘルシーです。不飽和脂肪酸のＥＰＡやＤＨＡ、タウリンが豊富で、心筋梗塞や脳梗塞等の予防、夏バテ、コレステロール抑制に最適です。
料理法は、塩焼きや南蛮漬け、あんかけ、煮つけ、酢の物と多彩。とりわけ新鮮なアジのたたきや刺身は格別です。たたきは３枚におろして小骨を抜き、身を細切りに。刻んだ大葉とネギ、おろしショウガ、好みで味噌を加え、身がつぶれない程度に包丁でざっとたたき、醤油でいただきます。炊きたてのごはんと一緒に頬ばると、堪えられないほどのおいしさです。
和風サラダもおすすめです。適度な大きさに切ったレタス・キュウリ・大葉・ミョウガ等に刺身をまぜ、醤油・酢・砂糖・半ずりの胡麻・ショウガ汁で作ったドレッシングをかければ出来上がり。暑い季節に嬉しい清涼感のある一品です。どの料理の時も体の側面にあるトゲ状の鱗「ぜいご」は口ざわりが悪いので、取り除くようにしてください。
アジを買う際は、目がへこまずに膨らんでいて、腹に張りのあるものを選ぶのがポイントです。 |
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●取り寄せ情報
近海物釣り鯵（玄界灘沖）
（価格）0.8kg（２〜４本）
2,400円（税込）
※送料別途
※３枚おろし等、ご要望通りに魚をさばきます。
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| アジ（アジ科） |
| グリシン・アラニン・グルタミン酸等の旨み成分や不飽和脂肪酸を多く含み、カルシウムも比較的豊富。美味で健康に良い魚です。 |
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