巻寿司のはなし

あじかんは、巻寿司の具材を供給するメーカーとして、2012年、50周年を迎えるにあたり、大きく変容している巻寿司を見つめなおしたい、あわせて巻寿司の将来像を描き出したい、との思いで、『巻寿司のはなし』を編むことにいたしました。
本書は、巻寿司の歴史をさまざまな角度から検証し、日本各地の伝統の巻寿司を再現するなどして、「日本の伝統食」の歩みを後世に遺すことを、趣旨の一つとしております。

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